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Technologie de traitement du thé noir.

2022-04-18

1. Lien flétri
Le flétrissement est divisé en flétrissement du chauffage intérieur et flétrissement du soleil extérieur. Le degré de flétrissement exige que les pointes des feuilles fraîches perdent leur lustre, que les feuilles soient molles et que les tiges soient pliées en continu et que les veines soient transparentes.

2. Lien de pétrissage
Au début de la fondation de la République populaire de Chine, deux pieds étaient utilisés pour frotter le thé. Dans les années 1950, la machine à thé hydraulique à double évier à structure fer-bois a été adoptée. Dans les années 1960, le processus de pétrissage a été amélioré et un pétrin électrique en fer 55 a été utilisé pour améliorer l'efficacité de la fabrication du thé. Lors du roulage, le jus de thé doit s'écouler et les feuilles peuvent être roulées en lanières.

3. Lien de fermentation
La fermentation, communément appelée "sudation", est la partie la plus importante. Il s'agit de mettre les embryons de thé roulés dans un panier, de les presser un peu, puis de les recouvrir d'un chiffon fermenté imbibé d'eau tiède pour augmenter la température et l'humidité des feuilles fermentées, favoriser l'activité des enzymes et raccourcir la fermentation. temps, généralement 5-6 Après une heure, les nervures des feuilles sont brun rougeâtre et peuvent être cuites et séchées. Le but de la fermentation est d'oxyder les polyphénols des feuilles de thé sous la promotion d'enzymes, de sorte que les cosses de thé vert deviennent rouges.

La fermentation est un processus clé pour former les caractéristiques de qualité de la couleur, de l'arôme et du goût du thé noir. Généralement, les feuilles pétries sont placées dans le cadre de fermentation ou la voiture de fermentation et entrées dans la salle de fermentation pour la fermentation. La fermentation doit maîtriser la température, l'humidité et la quantité d'oxygène appropriées nécessaires pour satisfaire la réaction de polymérisation oxydative de la polyphénol oxydase du thé.

4. Lien de cuisson

Recueillez uniformément les feuilles de thé modérément fermentées sur le tamis à eau, étalez environ 2 à 2,5 kg par tamis, puis placez le tamis à eau sur le cintre et brûlez avec du bois de pin pur (mouillez mieux), donc le thé noir Souchong a un pin pur unique arôme de fumée. Lorsqu'il vient d'être cuit, la température du feu doit être plus élevée, généralement autour de 80 degrés. La température élevée sert principalement à arrêter l'action de l'enzyme, à empêcher l'activité enzymatique de provoquer une fermentation excessive, et le bas des feuilles est sombre et ne se développe pas.

La cuisson adopte généralement la méthode de séchage unique, et il est déconseillé de la tourner pour ne pas affecter l'inégalité de la sécheresse, entraînant une sécheresse à l'extérieur et une humidité à l'intérieur. Généralement, il peut être cuit en 6 heures, selon la puissance de feu. Généralement, il est cuit jusqu'à ce que les tentacules soient épineux, broyez-le en poudre et que la sécheresse soit atteinte, puis laissez-le refroidir.

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